O arroz Sirakaba Nishiki (Shirakaba Nishiki) é utilizado neste junmai da Endo Shuzojo, em Nagano, sob o rótulo Shinano Yakahei, com razão de polimento não divulgada. O Shirakaba Nishiki é uma variedade de arroz originária de Nagano, conferindo a este sake um caráter regional distinto.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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