Junmai Daiginjo Fumi usa Gohyakumangoku polido a 50% da Echigodenemon em Kita-ku, Cidade de Niigata. O toji solo Kato Hiroki, que reviveu a destilaria em 2021, aplica uma abordagem no estilo kimoto e busca deliberadamente adstringência e acidez intencionais que diferem do estilo convencional leve e seco de Niigata, produzindo um daiginjo de incomum complexidade textural.
The pinnacle of sake — pure rice, no added alcohol, extraordinary precision.
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