Houou Biden Junmai Daiginjo Kamesui

A Kobayashi Shuzo, fundada em 1872 em Koyama, Tochigi, nomeou sua marca Houou Biden em homenagem tanto à lendária fênix (houou) quanto aos férteis arrozais (biden) que cercam a kura. A expressão "Kamesui" leva o nome da sagrada água da nascente Goshinsui, extraída do sistema montanhoso de Nikko, uma água subterrânea suave e delicadamente mineralizada que permeia o terroir da cervejaria. Sob a direção da toji Mayumi Kobayashi, a cervejaria concentrou sua produção quase inteiramente em categorias junmai ginjo e junmai daiginjo, rejeitando a adição de álcool destilado. Este Junmai Daiginjo apresenta a riqueza aromática e a textura refinada que tornaram Houou Biden uma das marcas de sake artesanal mais procuradas da Prefeitura de Tochigi.