A Kobayashi Shuzo, fundada em 1872 em Koyama, Tochigi, nomeou sua marca Houou Biden em homenagem tanto à lendária fênix (houou) quanto aos férteis arrozais (biden) que cercam a kura. A expressão "Kamesui" leva o nome da sagrada água da nascente Goshinsui, extraída do sistema montanhoso de Nikko, uma água subterrânea suave e delicadamente mineralizada que permeia o terroir da cervejaria. Sob a direção da toji Mayumi Kobayashi, a cervejaria concentrou sua produção quase inteiramente em categorias junmai ginjo e junmai daiginjo, rejeitando a adição de álcool destilado. Este Junmai Daiginjo apresenta a riqueza aromática e a textura refinada que tornaram Houou Biden uma das marcas de sake artesanal mais procuradas da Prefeitura de Tochigi.
Estimativa a partir da categoria e do grau de polimento, não uma medição.
The pinnacle of sake — pure rice, no added alcohol, extraordinary precision.
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Sake Girl
Feb 05, 2024, 2:47 AM
