Hokosugi Yamahaijikomi junmai da Kawabu Jozo em Taki, Mie, utiliza o método tradicional de iniciação yamahai, que cultiva naturalmente bactérias lácticas ao longo de um período prolongado para construir uma base de fermentação robusta e complexa. O sake resultante carrega um caráter umami profundo e terroso, muito adequado para temperaturas de serviço mais quentes.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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