Hakkaisan Yukishitsubin Chozoshu

Envelhecido no lendário yukimuro da Hakkaisan, uma adega natural de neve em Uonuma que armazena 1.000 toneladas de neve das montanhas e mantém 3 graus Celsius o ano todo sem eletricidade, este Chozoshu passa por uma maturação lenta a frio que nenhum processo artificial consegue replicar. O envelhecimento prolongado suaviza as arestas, aprofunda o umami e revela uma complexidade discreta do arroz de Niigata. Melão, maçã verde e pera asiática no nariz cedem espaço a um palato redondo e multifacetado de nougat, torta de maçã cozida e pera confitada, encerrando com um calor tranquilo que persiste como os últimos vestígios da neve de inverno.