Fundada no período Genroku (1688), quando o senhor feudal de Hirado autorizou a produção de sake. O fundador Nagaji Fukuda dizia que 'fazer sake é feito com o coração e eleva o espírito'. A cervejaria foi moldada pela cultura de Hirado e pelas técnicas de produção transmitidas ao longo das gerações. Hirado, localizada no extremo noroeste de Nagasaki, foi o primeiro porto de comércio exterior do Japão, florescendo com Portugal, Holanda e Reino Unido como a capital ocidental. Hoje, com base na agricultura e na pesca, é um lugar rico em alimentos de qualidade. Com o objetivo de 'produção de sake a partir do cultivo do arroz', a cervejaria busca criar um sake que só pode ser feito na rica Hirado, um sake amado por Nagasaki.
