O Dewazakura Yamahai utiliza o método tradicional de acidificação lática yamahai para uma fermentação lenta e selvagem na Dewazakura em Tendo, Yamagata, com arroz polido a 55%. Proveniente da kura que foi pioneira na revolução comercial do ginjo no Japão em 1980 e conquistou dois troféus de Campeão do IWC, esta expressão yamahai contrasta a expertise ginjo da kura com a complexidade terrosa e intensa da elaboração lática tradicional.
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