Banshuikkon Junmai Ginjo Aiyama

Localizada em Yamazaki-cho, Shiso, Hyogo, antiga cidade-castelo por onde os barcos Takase transportavam arroz e madeira. Fundada há cerca de 180 anos, em 1837, no período Edo. Uma teoria do livro histórico de Banshu, 'Harima Fudoki', menciona que a primeira fermentação de sake nessa área foi realizada por Iwa Ogami. Atualmente, o sexto proprietário se dedica a preservar a história da adega e passá-la às próximas gerações. A Banshu-Ikkon busca um sake que harmonize perfeitamente com as refeições: aroma discreto, textura suave e final limpo, para que o sake complemente os pratos sem se impor. A região de Banshu é abençoada com arroz de alta qualidade, produzindo o renomado sake rice Yamada Nishiki. A água utilizada é proveniente do subsolo da montanha mais alta de Hyogo (água mole). O sake é elaborado por mestres Tajima Mori com técnicas tradicionais, com controle rigoroso da absorção de água e fermentação em tanques de pequeno porte. Cada garrafa é engarrafada individualmente e armazenada em refrigeração a cerca de 0 graus. A cervejaria também trabalha com envelhecimento de longo prazo nas minas de 'Meishin Mine' na região de Tajima. Situada em Shiso, onde cerca de 90% do território é coberto por florestas e há montanhas que ultrapassam mil metros, cortada por rios cristalinos como o Ibogawa e o Chikusawa, além de cachoeiras famosas como a 'Hara Fudo Falls', uma das 100 melhores do Japão.