Azumatsuyu é a marca principal da Itoshuzojo Co., na Prefeitura de Nagasaki, uma região onde a fabricação de sake se desenvolveu junto a uma rica história de comércio e intercâmbio cultural na costa oeste de Kyushu. Essa expressão representa o estilo central da destilaria, enraizado na água local e na sensibilidade tradicional de produção de sake de Kyushu.
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