Amanoto Kimoto Junmai

A Asamai Shuzo aplica o método tradicional de fermentação kimoto neste Junmai, usando Miyama Nishiki polido a 60% e bactérias lácticas cultivadas naturalmente para desenvolver um iniciador de fermentação que constrói maior complexidade. Como cervejaria exclusiva de Junmai desde 2011, a Amanoto usa apenas arroz Akita de origem local cultivado dentro de 5 quilômetros do local de produção na cidade de Hiraka.