Da destilaria
A Niikyo Sake Brewery, fundada no 5.º ano de Taisho, é uma cervejaria dedicada ao 'sake puro sem ajuste de água', prezando pela 'água', pelo 'ar' e pelo 'ambiente'. A água utilizada é a neve derretida da Montanha Niseko Wis e a 'água brotante' do Monte Yotei. O armazém está situado em uma área de neve intensa, propícia à fermentação em baixa temperatura. Utiliza-se também em grande quantidade o arroz de Hokkaido, incluindo variedades como Ginpu, Comet, Gin-style de Fukagawa e Republica's First Drop. O Niseko Resort, em expansão como destino internacional de esqui com foco em visitantes australianos, busca integrar-se à cultura japonesa.
