Yumenotobira

Yumenotobira é produzido pela Houmei Shuzo, uma cervejaria fundada em 1797 em Tamba Sasayama, Prefeitura de Hyogo, região conhecida pelo cultivo do arroz Yamada Nishiki e por profundas tradições de produção de sake. A característica mais distinta da marca é o seu processo de fermentação: música clássica de Mozart e Beethoven, bem como a canção folclórica local de Tamba Sasayama Dekansho Bushi, são convertidas em vibrações e aplicadas diretamente ao moromi nos tanques de fermentação. A cervejaria afirma que esse processo produz uma estrutura molecular mais fina no sake, resultando em um caráter suave e arredondado.