Yachiyo

O Yachiyo é produzido pela Yachiyoshuzougoumeigaisya em Hagi City, Prefeitura de Yamaguchi, uma pequena cervejaria familiar em operação desde 1887 que produz aproximadamente 150 koku anualmente. A cervejaria utiliza água subterrânea de dureza média de Taishoyama e arroz Yamada Nishiki próprio de baixo uso de pesticidas, e desde 2017 é conduzida por Kumiko Kaba, a única toji feminina em Hagi, que retornou de uma carreira como nutricionista para revitalizar a tradição.