Sankan

A Sankan Shuzo, estabelecida em 1806 próxima ao porto pesqueiro de Shimotsui em Kojima, Kurashiki City, Okayama, foi fundada por Kichizo Suwaki sob o nome comercial Masuya e desde então segue as tradições artesanais da escola Bicchu Toji, a segunda mais antiga linhagem de toji do Japão depois dos Noto Toji. A cervejaria utiliza duas variedades de arroz de origem okayamense, Omachi e Asahi, juntamente com água de nascente de uma fonte a 300 metros da cervejaria, produzindo sake rico e seco adequado aos frutos do mar do Mar Interior de Seto. A produção anual é inferior a 100 koku, tornando a Sankan uma das menores cervejarias artesanais do país.