Okinazuru

O Okinazuru é a marca principal da Oishi Sake Brewery, fundada durante a Era Genroku (1688-1704) em Kameoka, na Prefeitura de Kyoto, onde o mestre cervejeiro pertence à guilda Tamba, considerada uma das três grandes guildas de produção do Japão. A cervejaria baseia-se em produção manual sem máquinas há mais de 300 anos, centrando seu processo na técnica kimoto, um método natural da era Edo que cultiva o fermento por meio do manejo habilidoso de microrganismos.