Kyonoharu

A Mukai Shuzo, fundada em 1754 em Ine, na região Tango da Prefeitura de Kyoto, tem a distinção de ser a cervejaria de sake mais próxima do mar no Japão, situada à margem da Baía de Ine entre as históricas funaya (casas-barcos). Kyonoharu é fermentado inteiramente como sake junmai pela toji Kuniko Mukai, uma das pioneiras femininas no Japão, usando arroz local de Kyoto e métodos tradicionais incluindo yamahai e kimoto, produzindo um caráter seco, porém suave, enraizado no terroir costeiro.