Koshijifubuki

Fundada em 1899 nos arredores ocidentais de Niigata, a Takano Shuzo produz seu principal Koshijifubuki utilizando fermentação longa em baixa temperatura enraizada na tradição dos toji de Echigo. A cervejaria se apoia nas bênçãos da bacia do Rio Shinano, e todo o sake, do daiginjo às expressões do cotidiano, é elaborado com o mesmo método lento de ginjo. O arroz cultivado em Niigata e uma levedura proprietária desenvolvida internamente ao longo de mais de 18 anos conferem à linha seu caráter distintamente suave e limpo.