Juku

A OZAWA Sake Brewery, fundada em 1702 em Okutama, nas montanhas de Tóquio, é a cervejaria de sake mais antiga da região metropolitana de Tóquio com mais de 300 anos de produção contínua. Mais conhecida por sua marca principal Sawanoi, a cervejaria também produz o rótulo Juku e, em 2002, reviveu a rara prática de produzir em barris de madeira pela primeira vez em 50 anos, criando sake com complexidade suave. A água retirada de um poço horizontal de 140 metros escavado no leito rochoso paleozoico do sistema Chichibu fornece a base limpa e mineral para todas as expressões da cervejaria.