Ichinoya

Fundada em 1865 em Omachi, Nagano, ao pé dos Alpes do Norte, a Ichinoya Co., Ltd. produz seu sake principal Ryusuisen utilizando água de nascente captada em uma fonte de montanha a 900 metros de altitude chamada Onna-no Shimizu. Cada etapa da produção, da lavagem do arroz ao preparo do koji e à fermentação em três estágios, é realizada inteiramente à mão em um histórico edifício da era Meiji. A cervejaria faz do método kimoto-zukuri o centro de seu trabalho, cultivando ácido láctico naturalmente desde o início para construir uma fermentação robusta e complexa.