A Goretsu Tominaga Shuzoten foi fundada em 1830 em Hitachiota, Prefeitura de Ibaraki, e há muito segue o princípio de que o sake é melhor quando é seco. A cervejaria utiliza água dura de seu próprio poço, que forma a espinha dorsal do estilo inconfundivelmente nítido e assertivo do Goretsu. Além do sake, a cervejaria também produz shochu local usando ingredientes como o trigo sarraceno Hitachi Akisoba, refletindo suas profundas raízes no norte de Ibaraki.
