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수제 초생강 절임
제철 햇생강을 새콤달콤한 초절임으로 만든 일본식 초생강입니다. 아삭한 식감과 산뜻한 풍미가 살아 있어 초밥은 물론 다양한 요리와도 잘 어울립니다.
2026년 7월 10일
준비 시간10 min
조리 시간10 min
총 시간20 min
분량Serves 4
함께 마실 술
햇생강이 나오는 계절이라면 꼭 한 번 만들어 보고 싶은 것이 바로 수제 초생강입니다. 신선한 향과 아삭한 식감은 시판 제품에서는 느끼기 어려운 매력이 있습니다.
단맛과 신맛을 취향에 맞게 조절할 수 있는 것도 직접 만드는 장점입니다. 초밥과 함께 먹거나 구운 생선, 고등어 초절임 등에 곁들이면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
필요한 재료
- 햇생강 400g
- 식초 250ml
- 설탕 70g
- 소금 2작은술(나누어 사용)
만드는 법
1
단계 1
냄비에 식초, 설탕, 소금 1작은술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 데운 뒤 불을 끄고 충분히 식혀 둡니다.
2
단계 2
햇생강의 껍질을 얇게 벗긴 후 최대한 얇게 슬라이스합니다. 남은 소금 1작은술을 넣어 버무린 뒤 5분간 두었다가 깨끗이 헹구고 끓는 물에 약 2분간 데칩니다.
3
단계 3
체에 밭쳐 식힌 뒤 물기를 꼭 짜고 소독한 병에 담습니다. 식혀 둔 초절임 국물을 부어 냉장고에서 3시간 이상 숙성시키면 완성입니다.
팁
- 데치는 시간이 길수록 매운맛이 부드러워집니다.
- 용기는 충분히 열탕 소독해 사용하세요.
- 초밥이나 고등어 초절임, 구운 생선과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.
- 햇생강을 구할 수 없다면 일반 생강으로 만들어도 맛있게 즐기실 수 있습니다.
함께 마실 술
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