히지키 두부 함박스테이크 버섯 앙카케 소스
다진 고기에 연두부와 히지키를 듬뿍 넣어 부드럽고 촉촉하게 만든 일본식 함박스테이크입니다. 감칠맛 가득한 버섯 앙카케 소스를 넉넉히 곁들여 밥과 함께 즐기기 좋습니다.
평소 즐겨 먹는 함박스테이크에 연두부를 넉넉히 넣으면 놀랄 만큼 폭신하고 부드러운 식감으로 완성됩니다. 불린 히지키까지 더해 은은한 바다 풍미와 식감을 살리고, 두부와 해조류를 맛있게 즐길 수 있도록 만들었습니다.
마무리는 만가닥버섯과 표고버섯을 듬뿍 넣은 일본식 버섯 앙카케 소스입니다. 간장과 미림의 부드러운 단짠 풍미에 버섯의 감칠맛이 어우러져 촉촉한 두부 함박스테이크와 잘 어울립니다.
따뜻한 밥과 함께 담고 무순을 살짝 올리면 맛과 색감 모두 균형 잡힌 일본 가정식 한 끼가 완성됩니다.
필요한 재료
- 소고기와 돼지고기 혼합 다짐육 약 250g
- 연두부 200g
- 양파 1/2개
- 빵가루 50g
- 달걀 1개
- 콘소메 가루 1작은술
- 소금, 후추 적당량
- 마른 히지키 약 10g
- 무순 기호에 따라
- 식용유 적당량
- 물 100ml
- <버섯 앙카케 소스>
- 만가닥버섯 1팩
- 표고버섯 2~3개
- 미림 2큰술
- 설탕 2큰술
- 간장 2큰술
- 요리용 청주 2큰술
- 물 2큰술
- 일본식 다시 가루 1/2작은술
- 물전분 1큰술
만드는 법
마른 히지키는 물에 불린 뒤 물기를 충분히 뺀다. 양파는 잘게 다지고, 만가닥버섯과 표고버섯은 표면의 이물질을 닦아 밑동을 제거한 뒤 먹기 좋게 손질한다.
볼에 연두부를 넣고 거품기로 곱고 부드러워질 때까지 풀어준다. 두부는 따로 물기를 뺄 필요가 없다. 빵가루를 넣어 두부의 수분을 충분히 흡수시킨다.
혼합 다짐육, 달걀, 콘소메 가루, 소금, 후추, 다진 양파, 불린 히지키를 넣고 찰기가 생길 때까지 충분히 섞는다. 약 4등분해 함박스테이크 모양으로 빚는다.
팬에 식용유를 두르고 센 불로 달군 뒤 패티를 올려 양면을 노릇하게 굽는다. 물 100ml를 붓고 뚜껑을 덮은 뒤 중불에서 속까지 완전히 익도록 쪄 굽는다.
패티를 익히는 동안 버섯 소스를 만든다. 냄비에 만가닥버섯, 표고버섯, 미림, 설탕, 간장, 청주, 물, 다시 가루를 넣고 끓인다. 버섯이 부드럽게 익으면 물전분을 넣고 원하는 농도가 될 때까지 저어가며 끓인다.
접시에 두부 함박스테이크를 담고 따뜻한 버섯 앙카케 소스를 넉넉히 끼얹는다. 기호에 따라 무순을 올려 마무리한다.
팁
- 연두부는 따로 물기를 뺄 필요가 없습니다. 빵가루가 두부의 수분을 흡수하도록 하면 패티가 훨씬 폭신하고 촉촉하게 완성됩니다.
- 불린 히지키는 물기를 충분히 제거한 뒤 넣어주세요. 수분이 너무 많이 남아 있으면 반죽이 묽어져 모양을 잡기 어려울 수 있습니다.
- 만가닥버섯과 표고버섯 외에도 팽이버섯이나 잎새버섯 등을 활용해도 좋습니다. 여러 종류의 버섯을 섞으면 감칠맛이 더욱 풍부해집니다.
함께 마실 술
