교토시 우쿄구 산간 지역에 위치한 미즈오는 일본에서 유자 재배가 시작된 마을로 알려져 있습니다. 과거에는 '일본의 미즈오'라 불리며 지금도 일식과 화과자에 귀하게 여겨집니다. 유자 맛의 차이는 재배 연수에 따라 생겨납니다. 미즈오 유자의 역사는 가마쿠라 시대까지 거슬러 올라가며, 하나조노 천황이 유자를 심었다는 기록이 있습니다. 수령이 높은 유자나무에서 재배된 열매는 상쾌한 유자 풍미를 풍부하게 담고 있습니다. 교유즈와 희귀 쌀 품종 '이와이'를 50% 사용하여 담근 '진조'는 쌀의 감칠맛과 긴죠 향이 풍부합니다. 진조의 발효 기간은 약 40일로, 일반 청주 제조의 1.5~2배에 해당하는 발효 기간입니다. 압착 후 일체의 여과를 거치지 않고 영하의 탱크에서 유자와 함께...
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