다이고노시즈쿠

가마쿠라에서 무로마치 시대에 걸쳐 사찰에서 빚던 보다이모토 방식(나라 쇼랴쿠지 유래)을 재현해 일본주의 원점에 도전한 술입니다. 농약과 화학비료를 쓰지 않고 재배한 고시히카리 등을 정미율 90~93%로 사용하고, 공기 중의 천연 유산과 야생 효모(양조장 상주 효모)를 받아들인 소야시라는 물을 바탕으로 빚습니다. 물타기와 여과를 일절 하지 않고 무여과로 담금마다 병입하며, 니혼슈도 -20~-80, 산도 5~12, 알코올분 8.0~15.0%로 담금마다 다릅니다. 담근 시기에 따라 맛이 달라지는 새콤달콤한 술로, 마치 쌀로 빚은 와인 같은 프루티하면서도 농순한 맛이 특징입니다. 10도 이하 냉장에서 세워 보관하고, 개봉 시에는 기압을 빼기 위해 열고 닫기를 반복하며 천천히 여는 것이 좋습니다.