기후현 토키시의 미쿠니 산지 지하 45미터에서 끌어올린 초연수를 사용하여 빚은 다이긴죠로, 동 양조장의 시그니처라 할 수 있는 깔끔하고 날카로운 주질을 구현합니다. 미네랄 함량이 극히 적은 담금 물과 세밀한 누룩 온도 관리가, 절제된 향과 깨끗한 피니시를 갖춘 세련된 맛을 빚어냅니다.
기후현 도키시의 '치고노이와'는 지역 내 판매 1위를 자랑하고 있습니다. 청주임에도 마시기 쉬운 비결은 경도가 낮은 극연수에 있습니다. 음식을 돋보이게 하는 보완적인 역할을 하여 은은한 향을 지니며 대량 생산하지 않는 제조 방식의 청주입니다. 누룩의 특성이 있으며, 청주 특유의 조화와 누룩곰팡이를 살려 빚고 있습니다.
