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Description
Produced in Kochi prefecture from Matsuyama Mii rice milled to 55 percent, this sparkling ginjo gets its fizz from carbonic acid infused directly into the finished sake. Its name, Japanese for the sound of fizzing bubbles, points to a sharp, tart effervescence set against a soft underlying rice sweetness. At 13 percent ABV, it sits lighter than most still sakes and is brewed with local underground well water.
Specifications
Flavor Profile
Sweet
Dry
Light
Full
Crisp
Rich
Low Acid
High Acid
Smooth
Complex
Where to Buy
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하마카와 쇼텐
고치현
시코쿠 고치현 다노초라는 작은 마을에 위치한 이 양조장은 태평양을 바라보는 아름다운 자연 속에 자리하며, 양조에 적합한 초연수의 혜택을 받고 있습니다. 고치 청주는 일본에서 손꼽히는 드라이 스타일로 유명하지만, '비조후'는 드라이한 가운데 은은한 단맛과 입 안에서 퍼지는 향기, 깔끔한 여운이 특징입니다. 양조장은 '맛있는 술을 만드는 것'을 유일한 목표로, 자연의 은혜와 사람의 기술이 어우러진 술빚기를 이어가고 있습니다.
Est.1904
Brand비조후
Address2150 Tano Aki Kochi
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Pairings
Food type guide
General guidance on food categories that tend to suit this style🥇
Yakitori (Salt)
Japanese
★★★★☆
Traditional balance ideal for Japanese cuisine
🥈
Shabu-shabu
Japanese
★★★★☆
Traditional balance ideal for Japanese cuisine
🥉
Mixed Hot Pot
Japanese
★★★★☆
Traditional balance ideal for Japanese cuisine
4
Chawanmushi
Japanese
★★★★☆
Traditional balance ideal for Japanese cuisine
5
Green Curry
Spicy
★★★★☆
Light body refreshes the palate
6
Yakitori (Tare)
Japanese
★★★★☆
Traditional balance ideal for Japanese cuisine
7
Grilled Eel
Japanese
★★★★☆
Traditional balance ideal for Japanese cuisine
8
Saikyo-zuke Fish
Japanese
★★★★☆
Traditional balance ideal for Japanese cuisine