Calamar, daikon et pousses de bambou mijotés
Du calamar tendre, du daikon sucré et des pousses de bambou mijotent doucement dans un bouillon dashi traditionnel japonais. Un plat maison réconfortant et sain qui est encore meilleur après avoir reposé.
Rien n'évoque autant la cuisine familiale réconfortante japonaise qu'une marmite de légumes et de fruits de mer mijotés lentement. Cette recette associe du calamar tendre à du daikon sucré et des pousses de bambou croquantes, le tout doucement cuit dans un bouillon dashi léger à base de sauce soja.
Une rapide étape au micro-ondes attendrit le daikon avant la cuisson, ce qui rend cette recette à la fois facile et rapide. Laissez le plat refroidir avant de servir pour permettre à chaque ingrédient d'absorber le bouillon riche en umami, pour une saveur optimale.
Ce qu'il vous faut
- 1/2 daikon (environ 500 g)
- 1 calamar entier, comme le calamar volant japonais
- 200 g de pousses de bambou
- 300 ml d'eau
- 1 c. à café de granulés de dashi
- Gingembre frais, en julienne
- Oignons verts émincés, pour la garniture
- <Assaisonnements>
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de mirin
- 1 c. à soupe de saké
- 1 c. à soupe de sucre
Préparation
Coupez le daikon en morceaux de 2 cm d'épaisseur, puis coupez-les en deux ou en quatre. Placez-les dans un bol adapté au micro-ondes et passez-les au micro-ondes à 600 W pendant environ 6 minutes pour les attendrir. Rincez le calamar et les pousses de bambou, coupez-les en morceaux de taille bouchée, et coupez le gingembre en julienne.
Portez l'eau et les granulés de dashi à ébullition dans une casserole profonde. Ajoutez le daikon et laissez mijoter 3 minutes, puis ajoutez le calamar, les pousses de bambou, le sucre et le saké. Écumez la mousse et faites cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes.
Ajoutez la sauce soja et le mirin, couvrez d'un couvercle flottant (otoshibuta), et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que les saveurs soient bien absorbées.
Éteignez le feu et laissez le plat refroidir complètement. Plus il repose longtemps, plus la saveur devient profonde.
Réchauffez avant de servir, puis garnissez d'oignons verts émincés et de gingembre en julienne.
Conseils
- Passer le daikon au micro-ondes avant la cuisson élimine le besoin de le blanchir et l'aide à absorber le bouillon plus rapidement.
- Laissez le plat refroidir complètement après la cuisson. Le réchauffer plus tard permet aux saveurs de bien pénétrer chaque ingrédient.
- Le calamar peut devenir caoutchouteux s'il est trop cuit, gardez donc une cuisson douce et évitez une ébullition vigoureuse.
Que boire avec
