Sardines mijotées aux prunes umeboshi
Un classique de la cuisine japonaise : des sardines mijotées avec des prunes umeboshi et du gingembre dans un bouillon aigre-doux, à la chair bien moelleuse. L'acidité fraîche des umeboshi relève le goût des sardines et rend le plat léger.
Les « sardines mijotées aux prunes umeboshi » (iwashi no umeni) sont un classique de la cuisine familiale japonaise : des sardines bien grasses cuites avec des umeboshi et du gingembre pour un résultat frais. L'acidité des umeboshi vient s'ajouter au bouillon sucré-salé à base de sauce soja, ce qui met en valeur le goût propre des sardines tout en laissant une finale légère.
Le secret d'une chair moelleuse : ne pas laisser mijoter longtemps, mais cuire les sardines rapidement. Avec le parfum du gingembre, ce plat accompagne bien sûr le riz, mais aussi le saké.
Ce qu'il vous faut
- 4 sardines (têtes et viscères retirées)
- 4 prunes umeboshi (noyau retiré)
- 5 à 6 tranches de gingembre
- 4 c. à soupe de sauce soja
- 3 c. à soupe de mirin
- 3 c. à soupe de sucre
- 3 c. à soupe de saké de cuisine
- 100 ml d'eau
Préparation
Dans une casserole, versez 100 ml d'eau, 4 c. à soupe de sauce soja, puis 3 c. à soupe chacun de mirin, de sucre et de saké de cuisine. Portez à frémissement sur le feu, ajoutez les tranches de gingembre, puis les 4 sardines et les 4 prunes umeboshi.
Couvrez d'un papier aluminium posé directement sur les ingrédients (otoshi-buta), puis fermez la casserole avec son couvercle et laissez mijoter environ 7 minutes à feu moyen. Au bout de 7 minutes, retirez le couvercle, arrosez les sardines avec le bouillon et laissez mijoter encore environ 1 minute à feu doux.
Dressez dans un plat et servez !
Conseils
- Les sardines s'effritent facilement si elles cuisent trop longtemps : une cuisson courte est la clé.
- Vous pouvez ajouter les umeboshi dénoyautées telles quelles ou les écraser légèrement avant. Écrasées, elles diffusent plus facilement leur saveur dans tout le bouillon.
- Pendant la cuisson, ne déplacez pas les sardines et arrosez-les de bouillon : la chair reste intacte et le résultat est plus joli.
Que boire avec
