Karaage de maitake croustillant et addictif
Ce karaage de maitake croustillant offre un umami profond et un croquant irrésistible. Il est léger comme un en-cas, mais satisfaisant comme du poulet frit.
Si vous aimez le karaage mais cherchez quelque chose de plus léger, cette version au maitake mérite d'être essayée. Les champignons maitake ont naturellement une saveur riche et savoureuse qui se concentre encore davantage à la friture.
L'astuce pour les rendre extra croustillants est de les enrober deux fois de fécule de pomme de terre. Cela crée une croûte croquante tout en gardant l'intérieur juteux et tendre. Parfait avec un filet de citron, et encore meilleur avec du saké.
Ce qu'il vous faut
- 1 paquet de champignons maitake
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de saké de cuisine
- Sel et poivre noir à volonté
- Fécule de pomme de terre selon besoin
- 5 c. à soupe d'huile végétale ou plus
- Poivre noir fraîchement moulu pour finir
- Quartiers de citron si désiré
Préparation
Déchirez le maitake à la main en morceaux de la taille d'une bouchée et placez-les dans un bol. Ajoutez la sauce soja, le saké de cuisine, le sel et le poivre noir, puis mélangez bien pour enrober et laissez les saveurs s'imprégner.
Placez le maitake assaisonné et la fécule de pomme de terre dans un sac, secouez bien et massez jusqu'à ce qu'il soit enrobé. Ajoutez encore de la fécule et répétez l'opération jusqu'à ce que les champignons paraissent uniformément blancs et bien enrobés.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Secouez l'excès de fécule et disposez le maitake dans la poêle. Faites frire jusqu'à ce que les deux faces soient croustillantes et dorées. Égouttez bien, transférez sur une assiette, et terminez avec du poivre noir et du citron si vous le souhaitez.
Conseils
- Déchirez le maitake à la main pour obtenir des bords irréguliers qui retiennent mieux l'assaisonnement.
- Un double enrobage à la fécule de pomme de terre crée une croûte plus croustillante.
- Évitez de déplacer les champignons trop tôt pendant la cuisson afin de garder l'enrobage intact.
Que boire avec
