Zokoryu Daiginjo

Un daiginjo brassé avec du riz Dewa Sansan cultivé localement dans la région de Haguro à Yamagata, en utilisant l'eau souterraine profonde du mont Gassan. La gamme daiginjo de la brasserie utilisant le Dewa Sansan a remporté six Prix d'or consécutifs à l'Appréciation nationale des nouveaux sakes et détient un record de cinq ors consécutifs dans la catégorie riz régional, cité comme un record national. Le style maison vise un umami structuré alimenté par le développement des acides aminés alanine et glutamine plutôt que par une simple douceur.