Yamahaijikomi Tokai

Un junmai yamahai-jikomi de Koizumishuzou à Chiba sous l'étiquette Tokai, brassé selon la méthode traditionnelle de démarrage yamahai sans ajout d'acide lactique. La fermentation yamahai repose sur des bactéries lactiques naturellement présentes, produisant un profil plus complexe, sauvage et acide avec un umami prononcé par rapport aux méthodes modernes. Cette approche traditionnelle lente exige un contrôle rigoureux de la température et donne un sake d'une profondeur distinctive et d'un caractère robuste, accordé aux mets.