YamahaiiJunmai Kajokotobuki est brassé selon la méthode yamahai, une technique ancienne et exigeante qui repose sur l'acide lactique d'origine naturelle plutôt que sur un apport artificiel pour protéger le ferment. Kotobuki Toraya Shuzo applique cette méthode traditionnelle à un sake de riz pur sous l'étiquette Kajokotobuki à Yamagata. Le yamahai produit généralement un sake à l'acidité plus marquée, plus complexe et au corps plus riche que les méthodes modernes.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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