La variété locale 'Higo Kabashiko', ressuscitée après trois ans de travail, porte bien son nom grâce à son arôme de riz élevé qui se répand comme un noble parfum dans le voisinage lorsqu'il est étuvé. Les caractéristiques de l'arôme du riz, plutôt que celles issues de la levure, créent un arrière-goût, faisant de ce sake une création véritablement unique qui invite à explorer des accords mets jusqu'alors inexplorés.
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