Tsurunotomo Johaku

Hiki Shuzo, fondée en 1832 à Uchino, Niigata City, opère dans un bâtiment principal classé patrimoine culturel préfectoral et brasse avec la conviction que le sake local appartient aux habitants de ce lieu. La distribution est limitée à une poignée de boutiques situées à distance de marche de la brasserie, et Tsurunotomo est pratiquement introuvable hors de la région, ce qui lui a valu la réputation d'un sake fantôme parmi ceux qui le cherchent. Johaku, Blanc Supérieur, est l'expression la plus accessible : légère, sèche et fidèle à la tradition tanrei de Niigata, mais avec une plénitude surprenante et une profondeur umami nette et persistante qui récompense les dégustations répétées accompagnant la cuisine japonaise du quotidien.