Toko Daiginjo Fukurotsuri

Un daiginjo fukuro-tsuri (pressé en sac) de l'étiquette Toko de Kojima Sohonten à Yamagata, produit en suspendant des sacs en tissu remplis de sake et en laissant le sake s'égoutter librement par gravité sans pressurage. Cette extraction douce donne un sake exceptionnellement clair et délicat avec un minimum de contrainte structurelle sur le liquide. La technique fukuro-tsuri est l'une des méthodes les plus intensives en main-d'oeuvre dans la production de sake et est réservée aux expressions de plus haut grade.