Le Yamada Nishiki est pressé en tobin nakadori chez Uno Shuzojo dans la ville d'Ono à Fukui, ne capturant que la portion centrale la plus pure du pressage dans de petits récipients tobin pour une conservation à basse température. Fondée en 1620 près de la chaîne Hakusan et de sa source d'eau pure désignée, la brasserie a plus de trente ans d'expérience avec le daiginjo Yamada Nishiki.
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