Teionjozo Horan

Teionjozo Horan de Houranshuzou à Tochigi est brassé selon un processus de fermentation à basse température qui ralentit l activité des levures, prolongeant la période de fermentation et permettant à des arômes et saveurs plus complexes et délicats de se développer progressivement. Cette technique, courante dans la production de sake premium, est appliquée ici à l étiquette Horan pour élever le caractère du honjozo au-delà de ce qu une fermentation plus chaude et plus rapide permettrait d atteindre. Les hivers naturellement froids de Tochigi font de la région nord de Kanto un environnement bien adapté à ce style de brassage lent à température contrôlée.