Suwaizumi Junmai Ginjo Mantensei

Suwa Shuzo a été fondée en 1859 dans le district de Chizu, préfecture de Tottori, un ancien relais de poste dans la préfecture la moins peuplée du Japon, au coeur des montagnes boisées de Chugoku avec la rivière Sendai comme source d'eau de la brasserie. La marque Mantensei est produite exclusivement en qualité junmai et au-delà, le président de la brasserie Masahiko Touda assumant simultanément les fonctions de toji principal, une disposition inhabituelle qui place les décisions commerciales et artisanales entre les mains d'un seul expert. Ce Junmai Ginjo est élaboré à partir d'un assemblage de riz Yamada Nishiki et Tamakasae poli à 50%, fermenté lentement à basse température grâce à l'eau douce de la rivière Sendai, qui favorise le caractère propre et parfumé pour lequel l'étiquette est reconnue. L'isolement de Tottori par rapport aux grands centres brassicoles urbains a permis à Suwa Shuzo de développer son propre style distinct et mesuré, plutôt que de suivre les tendances régionales.