Edokaijo Junmai Ginjo Genshu Sustainable Sake

Un projet de sake durable, élaboré selon la méthode de brassage avec du riz non lavé, dans le souci de préserver la santé de la planète. Cette méthode, initiée par Terasawa Bori, supprime l'étape de lavage du riz, une phase importante du brassage, ce qui permet de réduire considérablement la consommation d'eau et les rejets liquides, jusqu'à un dixième des volumes habituels. Sensible au faible niveau de sensibilisation à l'économie d'eau au Japon, la brasserie a voulu envoyer un message au monde entier à travers ce sake.