Shun Junmaishu Sh-5

Shun Junmaishu SH-5 d'Isonosawa Co., Ltd. à Fukuoka utilise une levure désignée SH-5, probablement issue du programme de levures de la préfecture de Fukuoka, qui influence les caractéristiques aromatiques et gustatives de ce sake pur de riz. En tant que junmai, il repose uniquement sur le riz, l'eau, le koji et les levures, et la souche particulière apporte un caractère distinctif à l'ensemble. Cette expression démontre l'intérêt de la brasserie pour la sélection des levures comme outil de différenciation.