Shinsei Iwai Junmai Daiginjo utilise le célèbre riz Iwai de Kyoto, une variété de sake enregistrée en 1951 et cultivable uniquement dans la préfecture de Kyoto, poli pour une expression junmai daiginjo de cette brasserie historique de Fushimi. Les gros grains d'Iwai, dotés de centres blancs bien visibles, se prêtent bien au brassage à haut taux de polissage, et le sake obtenu présente une fraîcheur fruitée associée à l'umami naturel du riz. Élaboré avec l'eau de source Shiragiku douce de Fushimi, il a remporté deux fois consécutivement la médaille d'or au Kura Master dans la division junmai daiginjo.
The pinnacle of sake — pure rice, no added alcohol, extraordinary precision.
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