Shinomine Omachi Junmai Daiginjo Nakatori Namazake capture le précieux pressage du milieu du moromi daiginjo sous forme non pasteurisée, utilisant du riz Omachi poli à 50 %. Chez Chiyoshuzou à Gose, Nara, l'ancien vigneron Tetsuya Sakai s'appuie sur l'eau de source du Katsuragi pour exprimer la complexité minérale et ample de l'Omachi au niveau de raffinement du daiginjo.
The pinnacle of sake — pure rice, no added alcohol, extraordinary precision.
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