Le Shinomine Kimoto Junmai de Chiyoshuzou utilise la méthode kimoto traditionnelle, développant manuellement la fermentation lactique naturelle sur plusieurs jours, pour son Yamada Nishiki Ichibigenshu. Poli à 60 % et livré non dilué, l'expression de cette brasserie nara fondée en 1873 développe la richesse terreuse caractéristique et le solide fondement du style kimoto, façonnés par l'eau de source du mont Katsuragi.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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