Setchuubai Ginjoshu

Setchuubai Ginjoshu est l'expression ginjo de la Maruyama Shuzojo à Joetsu, Niigata, une brasserie fondée en 1897 qui maintient un style à l'ancienne, corsé et légèrement sucré, à contre-courant de la tendance sèche dominante de la région. Élaboré avec la technique du koji en couvercle (futa-koji) et une eau de puits douce aux minéraux d'une dureté allemande proche de zéro, il présente une texture soyeuse, un nez ginjo subtil et une légère astringence qui resserre la finale.