Sawanotsuru Junmaitarushu

Sawanotsuru, fondée en 1717 à Nada-ku, Kobe, tire l'eau de brassage de son Junmai Tarushu du Miyamizu, l'eau naturellement dure et riche en minéraux qui s'écoule des montagnes Rokko et a fait du district Nada la région productrice de sake la plus productive du Japon. Le format tarushu (樽酒) implique de vieillir le sake pressé dans des fûts de cèdre, une pratique qui confère la fragrance boisée caractéristique du cèdre japonais (sugi) et un léger tanin au sake fini. Un taux de polissage de 65 % pour le kakemai et le riz koji produit un junmai avec suffisamment de corps de riz pour intégrer l'influence des fûts sans en être submergé. Cette expression a remporté le Concours National Kanzake (sake chaud) 2016, reflétant son aptitude particulière au réchauffage, car les notes de cèdre et d'umami s'approfondissent à mesure que la température monte.