Omotaka Otokoyama Daiginjo Yashiro

Le daiginjo représente le sommet du système de classification du sake, nécessitant un riz poli à au moins 50 % et élaboré avec un soin exceptionnel pour développer son profil caractéristique, parfumé et délicat. La désignation 'Yashiro' dans cet Omotaka Otokoyama Daiginjo fait probablement référence à un lot spécifique, une saison ou un embouteillage cérémoniel, une résonance appropriée pour une brasserie qui produit du sake rituel pour le sanctuaire de Shiogama depuis 1716. Le séjour de trois siècles d'Abekan Shuzo à Shiogama, Miyagi côtier, lui donne un accès profond à l'eau locale douce et aux hivers froids qui favorisent une fermentation lente et l'accumulation progressive de composés d'esters complexes. L'alcool de brasseur, autorisé dans le daiginjo (par opposition au junmai daiginjo), est utilisé ici avec précision pour rehausser le lift aromatique au-dessus du chapeau de fermentation.