Oma Yamanokamikobojikomi Junmaishu Hiire

Oma Yamanokamikobojikomi Junmaishu Hiire combine la méthode traditionnelle de production Yamanokamikoji avec une étape de pasteurisation qui arrondit et stabilise le sake pour un potentiel de vieillissement plus long. Brassé par Kikutsukasajouzou à Nara, ce junmai puise dans l'ancienne lignée brassicole de la préfecture et dans ses pratiques artisanales de fabrication de koji. Le traitement hiire confère une texture plus douce et plus moelleuse tout en conservant la profondeur qu'apporte le processus koji spécialisé.