Le Gohyakumangoku, poli à 70 %, est conservé non pasteurisé dans ce ginjo nama chozo de Nakamura Shuzo dans la préfecture d'Ishikawa. La conservation à froid sans pasteurisation préserve le caractère frais du riz tout au long de la période de vieillissement, avant un unique traitement thermique lors de la mise en bouteille.
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