Nanawarai Kisokoubonoosake Junmainigori

Élaboré avec une levure sauvage isolée dans la vallée de Kiso par Nanawarai Shuzo à Nagano, ce junmai nigori est brassé avec l'eau de la source du mont Ontake et mis en bouteille trouble pour préserver le caractère naturel de la fermentation. La brasserie, fondée en 1892, recherche ce qu'elle appelle umakuchi, une richesse de saveur qui dépasse la simple catégorisation sucré-sec.