Miyoshi Junmai Ginjo Black Muroka Namazume

Ce deuxième embouteillage du Miyoshi Black Muroka Namazume Junmai Ginjo peut représenter un lot de pressage différent, une sélection de cuve ou une année de millésime différents dans le cycle de production par niveaux d'Abunotsuru pour la marque Miyoshi. Muroka (sans filtration au charbon actif) et namazume (pasteurisé une fois) définissent ensemble un sake qui conserve une complexité aromatique maximale issue de la fermentation tout en étant suffisamment stable pour un transport soigné et un vieillissement à court terme. Le propriétaire de sixième génération Ryutaro Miyoshi, qui a relancé Abunotsuru Shuzo après 34 ans de fermeture dans le district reculé d'Abu, à Yamaguchi, applique son exigence de qualité obsessionnelle même à la marque secondaire Miyoshi, en s'approvisionnant en grains exclusivement auprès d'agriculteurs locaux de Yamadanishiki sous contrat. La position de la brasserie sur la côte de la mer du Japon à Yamaguchi l'expose à des hivers nettement plus froids que du côté plus abrité de la mer Intérieure de Seto de la préfecture, un avantage climatique pour une fermentation lente de type ginjo à basse température.